最近我不少一又友问：王人说带鱼肉质细嫩，滋味鲜好意思，可为啥我买的带鱼，不仅肉质温存，作念熟之后腥味浓郁，难以下咽啊！最关节的是，买带鱼的时候，还竟挑又宽又大的簇新带鱼买的，钱也没少花，这到底是怎么回事呢？

带鱼，俗称刀鱼，由于素性凶猛，所到之处鱼虾会被一谈吃光，是以，沿海的渔民又称带鱼为“净海龙”。别看带鱼在海里自我膨胀，但由于它的养殖才调很强，又具有极高的养分使用价值，是以是为数未几，价钱低廉又养分好意思味的海鱼之一。

别看带鱼是海鱼，却属微温的食材，况兼富含丰富的卵白质，发火盈脂肪酸、卵磷脂，多种维生素、烟酸以及钙、铁、磷、碘等矿物资。常吃不仅不错改善养分不良，还能进步肉体的免疫力。

那么，问题来了，为啥买到簇新的带鱼照样肉质温存，腥味重呢？老于仔细问了一下这些一又友，正本这些一又友买的王人是黄眼带鱼。其实，带鱼的产地不同，其眼睛的神采也就不同，肉质和滋味也就愈加不同！

带鱼为啥分黑眼和黄眼？

其实，带鱼眼睛的神采，主要取决于它的生涯环境。一般来说，我们国度的带鱼主要分为南北两大类带鱼。朔方的带鱼主要指渤海、东海以及黄海带鱼，南边的带鱼主要指南海带鱼，在这个基础上，我们所食用的带鱼还有部分是进口带鱼。进口的带鱼大多亦然热带带鱼，眼睛也多是黄色的。

南海带鱼为啥眼睛黄，肉质温存，腥味还重呢？这是因为南海带鱼生涯的海域水温高，是以导致带鱼的滋长周期短，再加上进食带鱼食肉且又贪食，是以它的体格就大，肉质当然就温存，腥味当然就浓郁。

带鱼越往朔方走，海域的水温就越低，滋长周期就越逐渐，进食的速率就越慢，这样的带鱼当然体格小，肉质当然就缜密，腥味当然也就淡。是以，要说黑眼和黄眼带鱼哪个好，我以为当然是黑眼的带鱼好。

这样说吧，簇新的黑眼带鱼拿来清蒸，王人吃不出腥味，而黄眼的带鱼，哪怕是烧红，进口之后照旧会有些许的腥味。一般来说，黄眼带鱼主如果被工场收购，作念成罐头，只须一部分才会流入阛阓，佛山暗访调查供我们购买。

畴前我亦然不懂这些常识，只不外就住在海边，若干会有一些沾亲带故的亲戚，即是靠出海捕捞为生，是以才知谈的。不仅如斯，买带鱼除了要分黑眼和黄眼，还要难忘3看4不要，这样才能买到簇新可口的带鱼。

3看说的是买带鱼时，簇新带鱼身上的一些特征

1、买带鱼先看眼！前边老于就说了，要论哪一种带鱼好，我以为是黑眼的带鱼最好！要知谈，黄眼带鱼体格宽大，不明晰的东谈主，看到后，细目会可爱这一种，哪怕是生涯在海边的东谈主，如果莫得东谈主说，亦然不清的。

2、再看银脂！什么是银脂，即是带鱼身上一层银光闪闪的银鳞。许多一又友在清洗的时候，时常会把这层银鳞洗掉。说句不夸张的话：这层银脂的养分，并不比鱼肉少！银脂含有丰富的卵磷脂，发火盈脂肪酸等。是以，买带鱼一定要望望银脂是否完好。

3、终末看体型！朔方带鱼，合座较窄，鱼身的厚度也相比薄一些，况兼鱼头的宽度要小于鱼身；而南边带鱼合座较宽，鱼身相对较厚，尤其是它的鱼头要宽于鱼身。

4不要说的是品性低以至是变质的带鱼

1、不要银脂掉光的带鱼！买带鱼的时候，如果银脂还是未几了，再用手指轻轻摸一下，就能粘一手指，那么这样的带鱼百分百不簇新了。

2、不要眼球轻侮和有血丝的带鱼！哪怕是黑眼带鱼，如果眼球轻侮了省略是眼球带有血丝也不成要。因为，眼球一朝轻侮，就表带不簇新了；而眼球一朝有血丝，不是生涯的水域水质差，即是被细菌感染了，是以，这样的带鱼不成要。

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3、不要切段和冷冻的带鱼！列位切记，只如果切段省略是冷冻的带鱼，十足不成要！因为，切段之后，整条鱼原有的神气我们根本就不明晰，是否有变质衰落的情况王人不知谈。而冷冻的带鱼，我们岂论是眼不雅照旧用手触摸王人分辩不出来利害，是以也不提出要！

4、不要莫得弹性的带鱼！终末极少，买带鱼的时候要用手按压一下鱼身，如果能快速回弹的，讲明肉质是簇新的，如果按压之后，回弹的慢，省略一按一个坑，这样的带鱼百分百不簇新，是以也不成要！

以上即是怎么挑选带鱼的门径成都餐饮神秘顾客，是以说，买带鱼不成看个头，要看合座的簇新流程，还要看是不是朔方带鱼。